-둘, 남편 생일을 맞아 굽게 된, 순 식물성 소보루 자두 케이크만들기

 

앞글에서 언급한대로, 직장을 가진 독일인들 사이에선 생일을 맞은 사람이 케이크를 준비해 와(손수굽거나 여의치 않은 경우 제과점에서 사오기도 한다.) 동료와 함께 나눠 먹는 문화가 있다. 처음 이를 접했을때, '아니 생일 맞은 사람을 축하한다고선물을 해 주진 못할 망정, 이런 부담 아닌 부담을 주나.' 싶은 생각도 들었다.

평소에 우리는 생일이라고 특별히 어마어마한 선물이나, 요란한음식, 또는 떠들썩한 이벤트를 따로 준비하지는 않는다. 다만, 생일 맞은 이에게 잠에서 깨자마자 축하한다고 말해주고, 밥상에 좋아하는 반찬을 한두가지 더 올리는 정도다. 여기에 시간이 허락하면 함께 긴 산책을 즐긴다거나, 짧은 자전거 여행을 떠나기도 한다.

 

한 생명이 태어난 것은 물론 축하해 마땅한 일이기는 하지만, 야단스러운 축하는 어릴 때 받아본 것으로 족하다는 생각이다. 또 대단한 축하를 받을 만큼, 내가 세상에 태어나기 위해 뭔가 큰 일(?)을 한 것도 없으니, 생일이란게 아주 특별할필요는 없다. 그렇긴해도, 우리 서로에게는 중요한 날이니, 우리는 조용하면서도 의미있는 시간을 함께 보내는 것에 만족하며 살아왔다.

 

늘 고요하고 평온하던 생일에 다소 피치 못할(?) 사정으로 인해, 남편 생일 때마다 나는 케익을굽게 되었다.

뭐 케이크 굽는 것이야, 적어놓은 요리법대로 하다보면 아무 문제 없이 구워지는 것임을 알고는있지만, 내 성격이 소심한 것인지 '케이크를 망치면 어쩌나', 사람들이 먹어보고 '역시나 비건 케이크는 맛이 이상해.' 이런 말들을 하는 건 아닐까.쓸데 없는 걱정이 떨쳐지지 않곤 한다.

 

만들때 마다 쓸데없는 걱정으로 내 마음의 고요를 깨뜨리기는 하지만, 적힌대로 따라하다보면, 어느새뚝닥 만들어지는 비건 케이크, 함께 만들어 보자.

달걀도, 유제품도들지 않은 식물성 비건 케이크- 소보루를 얹은 자두 케이크 굽기

>>재료

-생이스트 절반(12.5g 정도)

-1/3 컵미지근한 물(200/3mL: 이스트를 파괴할 수도 있으니, 뜨거운 물은 안 된다.)

-2 찻숟가락분량의 설탕

 

>>방법

미지근한 물에설탕을 넣고 녹인 다음, 여기에 생이스트를 넣어 쨈 바르는 칼이나 찻숟가락으로 이스트를 저어서 녹인다. (인내심이 출중하다면, 이스트가 녹아 형태가없어질 때까지 기다렸다가 살짝 저어 주기만 하면 된다.)

이스트가 컵가득히 부풀어 오를 때까지 기다린다.


>>재료

-400g-500g의 밀가루(조금 도톰한 빵을 원한다면500g을 사용.)

-미지근한 물한 컵 조금 못 되는 분량(500g의 밀가루에는 물 한 컵 가득: 200mL)

-150g 정도의식물성 Fat 혹은 마가린(나는 지방을 변형시키지 않은 유기농 마가린을 썼지만, 한국 일반 슈퍼에서 파는 일반 마가린은 전이 지방 등의 문제로그다지 권장하지 않는다. 구할 수 있다면, 팜 지방: Palm fat이나 코코넛 지방: Coconut fat 같은 자연지방을 사용하는 게 좋다.)

-2 큰 숟가락설탕

-1봉지 바닐라설탕(예전에 사뒀던 유기농 정제하지 않은 천연 바닐라 설탕을 썼다. 15-20g 정도의 소량이라, 이것까지 굳이 백설탕을 써야 할 필요는 못 느꼈다.바닐라 향은 케익의 아주 은근한 풍미를 만들어 내는데 도움을 주지만, 구하기 어렵다면 굳이 넣지 않아도 맛이 아주 큰 차이가 나지는 않을 것 같다.독일에서도 마트에서 일반적으로 판매하는 바닐라 설탕은 천연 바닐라 대신 화학적인 향을 설탕에 첨가한 경우가 많은 걸 생각하면, 한국 제빵 재료상이라고크게 다르지 않을 것 같다. 바닐라 설탕을 살 때, 천연 바닐라인지, 화학 성분을 첨가해 만든 것인지에 유의할 것.)

-레몬 반 개분량의 즙, 혹은 1숟가락 레몬주스

-소금 한소끔(두 손가락으로 살짝 집은 정도나, 칼끝으로 조금 뜬 정도)

 

>>방법

먼저 반죽을할 큰 그릇에 미지근한 물 넣고, 여기에 마가린을 넣고 녹인 후, 약간의 밀가루를 넣고 저어 준다.

1에서 준비한부풀어 오른 이스트, 설탕, 레몬을 넣고, 남은 밀가루를 조금씩 넣고 섞는다. 한 번에 다 부어 섞으면 잘 섞이지 않고, 힘만 들 수 있으니,좀 넣고 섞었다가, 또 좀 더 넣고 섞기를 반복한다.

이 반죽은 일반케이크와 달리, 빵 반죽 정도의 점도를 가져야 한다. 너무 무르지 않게 되도록 주의할 것.

 

다 된 반죽은용기 위에 천을 덮어 따뜻한 곳에 놓아둔다. 반죽이 빨리 부풀게(발효되게) 하기 위해서 간단한 방법으로, 천을 덮은 반죽용기를 오븐에 넣고 스테인리스 스틸이나사기로 된 국그릇에 김이 모락모락 나는 뜨거운 물을 부어 오븐 바닥(반죽 용기 아래)에 두고 오븐을 닫는다. 15 분쯤 후에 물을 뜨거운 물로한 번 더 바꿔주면, 난방이 잘 되어 있지 않은 추운 겨울에도 금방 발효가 된다.

 



>>재료

-3/4컵 설탕

-160-170g 마가린, 상온에 둬서 약간 말랑한 상태로 준비.딱딱하면 섞기 어렵다.

-1컵 밀가루

 

>>방법

위의 재료를모두 한데 넣고 손으로 살살 멍울 지게 섞는다. 한꺼번에 다 넣고 섞기보다, 마가린과 설탕 넣은 데에 밀가루를 3번 정도 나눠 넣어가며 섞으면좀 더 수월하다.

다 섞고 난소보루 멍울이 상당히 촉촉하고 보드라운 편인데, 괜한 걱정에 밀가루를 더 넣을 필요는 없다. 백밀가루만 사용한다면, 위의 분량에 반 컵의 밀가루를더 넣어도 별문제가 없으니, 다소 딱딱한 소보루를 좋아한다면 밀가루를 반 컵까지 첨가할 수 있다.

그렇지만, 통밀을쓰는 경우에는 밀가루 양을 늘리면 상당히 건조해지니, 주의해야 한다.

 

 



>>재료

-위 1번부터 3번까지 준비한모든 재료

-과일: 나는시댁 텃밭에서 수확해 시부모님이 설탕물을 넣고 병조림을 해 둔, 700mL 짜리 자두 병조림 2병을 사용했다. 쓰기 전에 체에 걸러 물기를 약간뺀 상태로(그렇다고 아주 건조하지도 않은 상태) 사용.

병조림한 과일외에도 자두나 사과 같은 생과일(씨를 뺀 앵두류, 껍질을 깐 귤 등 상황에 맞게 창의적으로!)을 쓸 수도 있는데, 이때는 과일을 반죽 위에 다올리고 나서 설탕을 손가락으로 집어 골고루 뿌려준다. (과일 다음에 얹을 소보루가 달기 때문에 설탕을 많이 뿌릴 필요는 없다.)

특히 사과를쓴 경우, 계핏가루를 조금 뿌려주면 잘 어울린다. 생각보다 과일이 많이 드니 넉넉히 준비할 것.

 

>>방법

따뜻하게 둔반죽이 2배 이상 부풀면,

오븐용 큰 사각접시에 베이킹 종이를 깔고, 반죽을 중앙에 부어 손이나 밀대로 반죽 굵기가 일정하도록 얇게 펴 준다.

과일을 빈틈없이빽빽이 얹고 소보루를 마지막으로 올린다.

 

 



>>방법

섭씨 50도의 오븐에서 5-10분 정도 구워 반죽이 부풀어 오르기를 기다린 후(2차 발효), 200도에서 30-40분 정도 굽는다.

나무젓가락을케이크 중앙에 찔러 봐, 빵이 끈끈하니 묻어 나오면 아직 덜 구워진 것이니, 좀 더 구워야 한다.

 

  참고사항

백밀을 쓰기가꺼려지는 경우, 통밀가루에 백밀가루를 1/3이나 1/4 정도 섞어 반죽을 준비한다. (통밀이 백밀보다 잘 부풀지가 않아서 둘을 약간 섞어주면 좀 낫다.) 사실 이스트나 반죽에는 설탕 대신 동량의 조청을 넣어도 좋다. (보통나는 빵이나 피자를 만들 때 이스트를 부풀리는데 설탕을 쓰지 않고, 우리나라의 조청같 은 설탕무로 만든 시럽을 사용한다.)

하지만, 소보루는설탕 없이는 잘 만들어 지지가 않는다. 반면, 소보루 만드는데는 100% 통밀가루를 넣어 만들어도 아무 문제가 없다. 또, 취향에 따라 소보루에땅콩 같은 견과 가루를 조금 넣어도 좋다.

 

생태적일 수도,뭐 하나 몸에 좋지도 않을 케이크이지만은....

 

케이크 외에도 유기농 가게에서 산 바게트(통밀, 백밀 2종류)에 마가린과 비건 패이스트를 바르고 작은 빨간 무와 오이를 얇게 썰어 바질로 장식해 올려 준비했다(남편과 함께).

동료 중 하나는바게트 위에 바른 패이스트 하나가 자신이 집에서 즐겨 해먹는 것과 맛이 비슷하다며, 혹시 버터와 토마토소스를 동량으로 섞어 만든 게 아니냐는 질문을했다는데, 그 패이스트는 사실 해바라기 씨앗 간 것에 토마토와 이탈리안 허브를 섞어 만든 것이었다. (직접 만들진 않고 구입한 유기농 비건 패이스트였음.)

 

 

준비해 간 음식이다행히도 케이크 작은 한 조각 외에는 남은 게 없을 정도로 둘 다 반응이 꽤 좋았다고 한다. 처음에 케이크를 먹던 동료들이 달걀도, 유제품도 안들어간 케이크라고 하니, 아주 놀랐단다. 맛이 보통 케이크와 다를 게 없다면서.

 

사실 굳이 티타임이나카페파우제 같이 식사시간처럼 정해진 다과 시간이 없어, 굳이 케이크를 먹게 되는 문화가 있지 않은 우리나라에서출출할 때 간식으로 케이크 대신에 과일이나 오이 같은 생야채를 아삭아삭 씹어 먹거나, 고구마나 옥수수 등을 쪄 먹는 게 오래 먹어도 질리지 않고, 건강에도 훨씬 좋은 방법이다.

 

물론 채식을한다거나 생태적인 삶을 지향한다고 해서 모든 욕구를 억제하고 수도승처럼 먹고 살아야 하는 것은 아니다. 그렇지만, 비록 소량을 사용한다고는 해도케이크를 굽는데 식물성 지방이나, 바닐라, 레몬 같은 여러 이국적인 재료들이 빠지지 않는다는 점. 그리고 또 오븐 한 번 사용하는데, 전기나 가스등의 에너지가 얼마나 많이 드는지 한 번이라도 눈여겨본 적이 있다면, (케이크 하나 굽자고 몇십분 동안 오븐 전체에 불을 달구는 것만큼 부엌에서 낭비를 조성하는 방법도 없다는 것을 쉽게 알 수 있을 것이다)

온대 기후에위치한 일반 도시 문명 속에 살고 있는 우리들에게 과연 '생태적인 케이크란게 과연 존재할 수 있을까?' 의문이 든다.

 

그럼에도, 유제품알레르기가 있는데 케이크가 너무 먹고 싶은 이들이라거나, 이제 막 비건 식생활을 시작해 케이크의 맛이 못 견디게 그리운 이들, 혹은 비건 케이크는맛이 어떨까 궁금한 이들이 한 번쯤 시도해 보면 좋을 것 같다. 생크림을 얹고 하는 다른 케이크에 비해 비교적 만드는 법도 간단한 편이고, 과일함량이 상당한 편이기에 설탕 밀가루에 크림과 치즈로만 범벅인 케이크보다는 그나마 좀 나은 편이니.

이 글이 이어쓰는 이전 글-

케이크 먹기를 그만 뒀던 내가 케이크를 직접 굽다니..

하나, 혀를 즐겁게 하는 것 외엔 우리 몸에 이로울 것이 없는 케이크 이야기

(이어쓰는 이전 글에 링크를 걸어 주세요.)

Creative Commons License

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-변경금지 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.

-하나, 혀를 즐겁게 하는 것 외엔 우리 몸에 이로울 것이 없는 케이크 이야기

달콤한 유혹, 독일의 카페파우제(Kaffepause)

 

점심과 저녁 식사 사이 오후 3시 반에서 4시 반 쯤, 독 일 사람들은 커피나 차 한잔(대부분 커피)에 케이크를 곁들인 카페파우제(Kaffepause: 커피 휴식시간, 영 국의 티타임과 비슷하다.)를 갖는다. 개중에는 그냥 지나치는 사람들도 있겠지만, 많은 독일인이 세끼 밥을 먹듯이 이 시간을 즐긴다. 주로 시댁에서 다른 가족들과 함께 보내는 명절에 등의 특별한 경우를 제외하고는 나와 남편은 평상시에는 따로 시간을 내어 카페파우제를 갖지는 않는다.

 

사람들의 생활 습관이자 독일 문화의 한 부분이라고 까지 말할 수 있을 카페파우제에 대해 내가 가타부타 한 소리 곁들일 깜냥은 못 되지만, 독일인이 매일같이 즐기는 이 시간이 적어도 건강에는 전연 이로울 게 없다는 생각이 든다. 사실 카페파우제가 사람들과 담소를 나누게 하는 긍정적인 기능을 갖고 있음에도, 장기적으로는 개개인들에게 득보다 실을 안겨주는 문화가 아닐까.





혀를 즐겁게 하는 것 외에는 어디 하나 우리 몸에 이로울 게 없는 케이크

케이크란 음식은 주로 설탕과 밀가루(대부분이 백밀가루)에 지방을 범벅해 구워낸 것이다. 여기에 과일이며, 견과류 따위를 첨가해 만들지만, 이는 아주 적은 양에 불과하고, 대체로 이 세 가지가 주재료이다. 순전히 당(설탕과 밀가루)과 지방의 조합으로 열량이 많아, 이를 먹었을 때, 몸에 살을 붙이는 기능(?)을 하지만, 정작 우리몸 여러 곳에서 중요한 기능을 하는 비타민, 무기질 같은 영양소는 별로 없다.

 

게다가 대부분 백밀에 백설탕을 써서 케이크를 많이 만들기 때문에, 치아에도 결코 좋을 리가 없다. 특히 백설탕 같은 단당은 먹는 즉시 몸에 흡수되어 짧은 시간 안에 혈당을 높이기도 하고, 몸 안의 무기질과 결합해 우리 몸에 필요한 무기질들을 몸 밖으로 버리게 하는 등 해로운 점이 한둘이 아니다.

 

그럼에도 불구하고, 이곳 문화에 젖어들어서인지, 달콤함에 대한 본능적인 향수 때문인지, 나 역시 몇 년 전까지만 해도 자주는 아니어도, 기회가 있다면 굳이 케이크를 마다하지는 않았다. 독일에 오기 전에도 고구마와 곶감을 넣어 비건(Vegan: 일반 채식인들이 먹기도 하는 달걀, 유제품 등을 포함한 모든 동물성 제품을 먹지 않는 엄격한 채식인. 어떤 비건 중에는 꿀을 먹는 이들도 있다.)용 빵과자 같은 것을 만들어 나눠 먹기도 했고(밀가루가 적게 들어가고 설탕은 아예 없으니, 그나마 좀 나은), 독일에 와서는 명절 때 시어머님께서 항상 우리를 위해 비건용 케이크를 구워 주시기도 하셔서 가끔 먹곤 했었다.

 

그런데 이 케이크라는 게 먹을 땐 달콤하니 맛있어서 자꾸 손이 가지만, 먹고 나면 늘 속이 더부룩하고는 했다. 또 한국에서  25년을 살면서 어릴 때 치아교정을 하는 동안 부주의로 생긴 앞니의 작은 부분을 제외하곤 충치라곤 모르고 살았는데, 언제부턴가 이에 충치가 생기기 시작했다. 너무 충격을 받은 나는 이제 다시는 케익 따위는 입에도 대지 않겠다고 선언을 했던 기억이 난다.

 

때마침 남편도 '혀를 즐겁게 하는 것 외에는 어디 하나 우리 몸에 이로울 게 없는 케이크를 더 이상 먹지 않겠다.'라며 내 의견에 동조해 줬다. 뭐 드러나지 않은 이야기를 좀 풀어놓자면, 그동안 시어머님이 구우시던 커다란 오븐 한판의 양 중 남편은 정말 많이 먹어야  3-4 조각으로, 전체 케이크 중 절반은커녕 1/4도 먹지 않았다. 자동으로 그 큰 '케이크 한 판은' 늘 내 차지였다. 먹고 나서 유쾌하지 않은 기분에 '이젠 안 먹어야지.' 하고 생각했다가도, 다른 날 시간 맞춰 시어머님이 케이크를 내주시면, 그 달콤한 유혹을 이기지 못하고, 때로는 남편이 먹지 않고 그대로 둔 접시까지 먹어치우곤 했다.

 

어쨌든 우리의 강한 의지 표명 덕에, 시어머니께선 더는 비건용 케이크를 굽지 않으신다. 나도 집에서 이제는 케이크를 만들지 않고. 다행히 외부 모임 같은 걸 가더래도, 보통은 비건을 위한 케이크를 따로 준비하지 않기 때문에 남편이나 나나 갈등 없이 차만 마시곤 한다. 이렇게 지난 몇 년간 우리는 의식적으로 케이크를 먹지 않으려 노력해 왔다.

 

조금 덜 뻔뻔하든, 더 뻔뻔하든 간에 어쩔 수 없이 뻔뻔한 악마의(?) 음식, 케이크

<소박한 밥상>은 내가 늘 부엌 한 켠에 두고서 길잡이로 삼아 왔던 책이다. 나는 내 안에 뭔가 화려하고 (혀에) 맛있는 요리를 먹고 싶은 욕망이 솟구칠 때마다 이 책을 보았다. 헬렌 니어링은 이 책에서 그녀가 반 페이지 짜리 요리법을 보고 구운 케이크의 맛이 너무 쾌락적이어서 '헬렌의 뻔뻔한 악마 케이크'라고 부르고, 이웃들에게 선물로 줘 버렸다는 이야기를 한다. 

 

언젠가 한 번은 백밀가루와 설탕을 완전히 배제한 달콤한(?) 케이크-이어지는 글에서 소개하려고 하는 케이크와 동일한-를 만들어 보려고 시도해 본 적이 있었는데, 아쉽게도 실패로 돌아가고 말았다. 나는 이 실패한 케이크를 헬렌 니어링을 따라 '조금은 덜 뻔뻔한 악마 케이크'(설탕과 백밀가루라는 해로운 재료를 넣지 않았기 때문에)라고 불렀다. 실패한 요인이 내가 케이크를 구워본 경험이 미천했기 때문이 아닐까 싶기도 하지만, 어떤 종류의 케이크는 설탕없이 굽는다는게 정말 쉽지 않은 일 같다. 어쨌든 그런 실패를 경험하고, 또 다시 <소박한 밥상>을 펼쳐 들고서는 '이제 다시는 케이크를 굽지 않겠다.'라고 다짐을 했다.

( 관련글  보기 - 조금 덜 뻔뻔한 악마케익이 준 교훈 )

 

케이크를 더 이상 먹지도, 굽지도 않겠다고 다짐했던 내가 손수 케이크를 굽다니......

-남편의 생일, 동료들과 함께 나누기 위해 케이크를 굽다.

 

그런데 독일에서 살다 보니 피치 못하게 직접 케이크를 구워야 하는 상황이 번번이 발생하게 되었다.

이곳 직장인들은 생일을 맞은 사람이 케이크를 구워와(혹은 사와) 동료와 함께 나눠 먹는다. 남편도 예외는 아니어서, 내 본래 의지와는 상관없이 매번 케이크를 꼭 구워야 했다. 물론 어디에 규칙으로 지정된 의무사항은 아니고, 또 남편이 평소에 다른 이들이 가져온 케이크를 먹지 않기는 하지만(특별히 거부했다기보다는 대부분 케이크에는 달걀과 유제품이 들어가기 때문에 자연스럽게), 서로 뻔히 생일이라는 걸 대충 알게 되는 상황에서 남편만 쏙 빠진다는 건 그다지 현명한 처사는 아니다.

 

또 비건들이 밥은 먹고 사는지, 혹은 사람이 어찌 맛도 없는 풀 쪼가리들만 먹고 살 수 있는지 (남편이 매번 답을 해 줘도) 늘 의아해한다는 남편의 동료들을 위해, 맛있는 비건 케이크를 구워 '동물성 재료 없이도 얼마든지 맛있는 케이크를 만들어 낼 수 있다는 걸 보여줘야겠다.'는 강한 사명감(?)이 생겨났다.

 

이 케이크를 만들면서 크게 내 의지와 반대되는 2가지 문제가 있었는데, 첫째가 케이크를 구운 그 사실 자체, 둘째가 내가 쓴 재료가 내 의지와 다소 거리가 먼 것들이라는 문제이다. 내 케이크를 맛있게 드신 분들에겐 정말 미안한 말이지만, 내가 준비한 케이크는 헬렌 니어링 말마따나 사악함의 극치를 달린, 정말 '뻔뻔한 악마 케이크'였다.

 

물론 재료 대부분을 유기농으로 사서 쓰긴 했지만, 도무지 나와는 맞지 않는 순백의 재료-백밀, 백설탕을 썼기 때문이다. 비록 몸에 좋지 않은 케익일 망정 통밀가루(일부분이라도)에 정제하지 않은 유기농 공정무역 설탕(그다지 달지 않고 진한 갈색 빛이 나는)을 쓰고 싶었지만, 남편이 만류했다. '기껏 준비해 갔는데, 사람들이 안 먹으면 어찌하느냐?'라고.

 

남편이 하는 말을 들어보니 그럴 수도 있겠다 싶어,

'어차피 다른 이들 주려고 굽는 거니, 그들 입맛에 맞추자. 또 (혀에) 맛있는 비건 케이크를 구워야 하니, 가장 일반적인 방법을 쓰자.'

이런 생각으로 남편 동료들을 위해 순백의 이스트 반죽에 자두와 소보루를 얹은 생일 케이크를 구워 봤다.

 

이어지는 글-

케이크 먹기를 그만 뒀던 내가 케이크를 직접 굽다니..

둘, 남편 생일을 맞아 굽게 된, 순 식물성 소보루 자두 케이크 만들기

Creative Commons License

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-변경금지 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.

제철 농산물로 반찬해 먹고 살기 힘든 요즘,

-초보자를 위한 채식 무김치 담기

정말 반찬 해먹고 살기 쉽지 않네

 

요즘처럼 야채를 사먹기 애매한 때가 또 있을까 싶다. 아직 우리 집 켈러(독일의 지하 혹은 반지하 저장고)에는 값도 싸고, 오래 저장하기도 수월해 수확 철에 잔뜩 사둔 유기농 당근, 감자, 양파 등의 기본 야채가 많이 남아 있다. 하지만, 이런 기본채소들을 제외한 그동안 아껴 먹었던 다른 채소들은 다 먹어치운 지도 여러 날이 지났다. 물론 한국에서는 비닐하우스에서 자란 온갖 농산물이 상점에 구비되어 있고, 이곳 독일도 수입된 농산물로 겨울에도 판매대는 항상 가득 차 있긴 하다.

 

'환경을 생각해서 가능하면 유기농 지역산물을 사먹자.'라고 처음에 정했던 제한 범위가 '그나마 유기농 자국 농산물을(독일면적은 남한의 3.5배에달해서, 한 나라 안에서 서로 다른 도시 간에 몇백 킬로미터 떨어져 있는 경우가 다반사다.), 그것도 안되면 바로 옆 이웃나라에서 넘어온 유기농 농산물이라도 사먹자. (사실 어느 때는 독일산보다 바로 옆 나라에서 수입된 농산물이 더 가까운 곳에서 재배된 것일 때도 있다.)'로 점점 넘어서게 된다.

 

내가 이렇게까지 현실에 타협해가며 장을 보는 데에도 불구하고(솔직히, 요즘엔 이웃 또 넘어 이웃한 이탈리아 같은 곳에서 온 유기농산물이나, 가끔은 유기농이 아닌 떨이 야채 같은 것을 사기도 했다.), 요즘 같은 때에는 정말 반찬 해먹고 살기 쉽지 않다. 물론 집에서 파릇파릇한 새싹채소를 길러 먹고, 여러 콩류 작물 등을 길게 싹을 내어 채소처럼 먹고 있기는 하지만 말이다.

 

옛날로 치자면 딱 보릿고개에 속하는 때. 절기상으로는 이미 봄이 되었음에도, 제철 야채는 고사하고, 들에는 아직 나물 감들도 미처 다 자라지 않은 때가 바로 이즈음이다. (그래도 텃밭이 있었다면 사정은 훨씬 나았겠지만.) 한국보다 봄이 더 늦게 오는 독일이야 두말할 것도 없다. 사정이 이러하니, 비록 먹을 것이 없어 배 골이를 하지는 않지만, 생태적인 밥상을 차리고자 고군분투하는 내게는 요즘이야말로 '생태 밥상의 보릿고개'다.

벌써 김장김치가 떨어지다니!

작년 겨울에 독일 와서 처음으로 다 합쳐서 한 20kg 가까이 되는 분량의 김치를 아주 마음먹고 담갔었다. 그런데 어제 마지막 김치병을 허물었다. 4리터 들이의 유리병에 담가둔 마지막 김장김치를 말이다. 올 초 남편 무릎부상때문에 성탄절 휴가차 시댁을 방문한 후, 1달이 넘게 그곳에 머물렀다. 이런 이유로 집에서 김치를 먹은 기간이 3달이 채 되지 않았음에도 벌써 김치가 다 떨어졌다는게 좀 의아했다. 게다가 독일인인 남편은 김치를 좋아하긴 하지만, 우리네처럼 끼니때마다 김치를 덥석덥석 먹는 사람도 아니다. 가만 생각해보니, 독일에서 처음 맛보는 '제대로 된 김치 맛'에 내가 엄청나게 먹어댔던 것이 기억이 난다. 또, 그 양이 아주 많지는 않았지만, 시댁에 갈 때도 내가 먹으려고 김치를 조금 싸들고 가기도 했었고.

 

얼마 전에 장을 보러 가니, 작년에 수확해 저장해 두고 팔던 대부분의 야채가 이젠 아주 끝물인듯 싶었다. 우리가 자주 사먹던 유기농 당근은 생산지가 벌써 이스라엘로 표기되어 있었다. 독일 주변의 유럽국가를 한참 넘어선 이스라엘. 이에 상당한 충격을 받은 나는, 더 늦기 전에 일주일에 두 번 서는 지역 장터에서 유기농사를 짓는 농부가 직접 재배해 팔던, 까만 겨울 무를 이용해 '보릿고개 넘이용 채식 무김치'를 담갔다. 독일 일반 흰 무는 수확 철이 지나고 나서 봄이 되기 전에 이미 시장에서 자취를 감추는데, 이 겨울 무는 이듬해 초봄까지 판매되곤 한다. 저장성이 좋아 당근 등과 함께 전형적인 저장채소로 알려졌다.

 

몇 번 담가봐서 이제 좀 수월하려나 싶었는데, 막상 시작하려니, 또 까마득해진다. 안 되겠다 싶어 전에 내가 따로 적어놓은 메모와 함께 인터넷 검색해 컴퓨터에 저장해 뒀던 김치 요리법을 다시 확인했다.

 

나는 평상시에 요리를 할때 딱딱 계량을 해대는 것을 좋아하지는 않는다. 그렇지만, 십수 년 이상을 해마다 몇 차례씩 김치를 담가본 전문가가 아닌 나로서는 대충이나마 양념 분량 등을 어느 정도는 재서 쓰는 게 안심이 된다. 게다가 고춧가루나 전통간장 등은 멀리 한국 부모님댁에서 공수해다 먹고 있는 실정이니, 대충하다 김치에 양념을 너무 많이 넣었다간 속이 상당히 쓰릴 것 같다. 이럴 경우, 내 성격상 그 아까운 양념을 생각해 다음날 야채 몇 가지를 더 사서 넣을 게 분명한데, 그런 번거로움을 만들고 싶지도 않기에 좀 귀찮더라도 계량을 했다.   

 

 

채식 김치 담기- 시작은 주재료 무게 재는 것에서부터

 

김치 담기는 양념량을 잡기 위해 주요 채소(무나 배추 등)의 무게를 재는 것으로 시작한다.

'많이 담가서 더워지기 전까지 먹어야지.'하는 생각으로 내 딴에는 무를 기껏 많이 산다고 샀는데도, 집에 와서 저울에 달아보니 겨우 5kg이 조금 안 되는 분량이다 .(김치를 한 번 더 담가야 하려나?)

 

다음으로 채수를 끓이는데, 채수란 말 그대로 '채소에 물을 붓고 끓인 물'이다. 채식김치를 만드는데, 깊은맛을 내기 위해 이를 사용한다. 5kg 정도의 무(주재료) 양에 0.5l 정도면 적당하다.

 

채수를 끓이기 위해 좀 큰 냄비에(끓다가 넘치지 않도록)

당근 반개

무 한토막(약 200g)

셀러리 뿌리 한 토막

마른 다시마 작은 것 2장

마른 표고버섯 2-3개와 따로 모아둔 딱딱한 버섯 다리 한주먹(마른 버섯을 살짝 물에 헹궈 미지근한 물에 미리 담가놓았다가,  버섯 다리의 꽁다리 부분을 다듬고 불린 물을 조심히 냄비에 붓는다. 가끔 바닥에 이물질이 가라 앉아 있기도 하니 주의하자.)

쓰고 남은 야채 회향 꽁다리 부분 조금

대파 뻣뻣한 껍질 한 겹과 잔파뿌리 6개(유기농일 경우에만 사용. 깨끗이 씻는다고 해도 파뿌리에 붙은 흙을 완전히 씻어내기는 쉽지 않으므로, 일반 파뿌리는 되도록 쓰지 않는 게 좋다.)

 

위의 재료를 넣고 넉넉하게 찬물 3컵(약 500g 정도)이 못되게 넣고 약한 불에 서서히 끓인다. (처음에 야채를 작게 썰어 냄비에 넣고, 약간 잠길 정도로만 물을 붓고 끓이다가 끓기 시작하면 나머지 물을 붓고 마저 끓인다. 처음부터 찬물을 가득 넣고 끓이면 시간이 너무 오래 걸린다.)

채수는 다시마, 표고버섯, 무를 기본으로 넣고, 여기에 평상시 집에서 자주 쓰는 채소 몇 가지를 더 넣고 끓인다. 채수를 위해 따로 장을 볼 필요는 없다.

다 끓으면 소금을 넣고 간을 한 후, 한소끔 식힌다.

 

채수가 약간 미지근할 정도로 식으면, 고춧가루 250g(이번 무김치에는 김장 때 보다 고춧가루를 덜 썼다.)에 부어 휘휘 저어 섞고 나서, 두시간 정도 불도록 둔다. 이렇게 고춧가루를 불린 후 써야, 색도 곱고 고춧가루도 적게 든다고 한다.

 



위에 말한 채수 500g이라는 양은 대략 총 김치 담그는 데 드는 물의 양이니, 풀을 따로 쑬 요량이면, 채수에 곡식 가루를 넣고 약한 불에 끓인다. 늘 하던대로 찹쌀풀을 쑤는 것도 좋지만, 맛과 영양을 생각해 잡곡풀을 쒀보면 어떨까? 따로 오곡/잡곡가루를 내기 어렵다면 잡곡을 넣고 밥을 조금 해 쓸 수도 있다. 우리 집처럼 평소에 대여섯 가지 이상 되는 곡식을 넣고 밥을 해먹는 집이라면, 평소에 먹는 밥 몇 숟갈을 활용하면 아주 간단하다. 나는 따로 풀을 쑤지 않고 밥 냄비에서 2숟가락 정도의 밥을 덜어 사용했다.

 

오곡밥 2숟가락

마늘 65g(아주 작은 새 마늘 3통 반 정도, 한국 통마늘 기준으로 2통 정도)

생강 20g(엄지 손가락 첫 마디만한 크기 정도)

사과 반쪽

 

위의 재료를 채수나, 무 절일 때 나온 물을 약간 붓고 도깨비 방망이로 갈아 줬다.

찹쌀풀이나 사과는 감칠맛을 더하기 위해 넣는데, 특히 과즙을 넣으면 김치에 사탕수수즙을 짜 말린 설탕을 넣을 필요가 전혀 없다. 지난 김장 때는 시부모님이 만드신 포도 주스를 조금 넣었는데, 김치맛이 아주 좋았다. 김장김치처럼 장기간 보관할 요량이라면 간 갈은 과일을 걸러 과즙만을 사용하거나 심지어 한번 끓여 쓰면 김치가 쉽게 쉬지 않아 생과일을 통째로 갈아 넣었을 때보다 저장성이 더 좋아진다 한다.  

 





참고한 요리법에 담가 바로 먹을 김치가 아니라면 '좀 매운 듯 달며, 단단하고 빡빡한 느낌이 드는 무'가 두고 먹기에 적합하다는데, 내가 이용한 이 까만 겨울 무가 바로 그러했다. 경험상으로도 맛을 봤을 때 아삭하고 물기가 많은 무는 김치를 담가 놓고 두고 먹다보면 빨리 물컹해진다.

 

무를 씻어서 취향에 맞게 썰어 김치를 버무릴 통에 바로 넣고 소금을 뿌려 살살 섞어 놓는다. (모두 소금 15큰술 정도 사용) 무를 절일 때 나온 물을 버리고 한번 씻어서 양념과 버무리는 사람들도 있지만, 나는 이 물을 다 사용한다. 배추처럼 오래 절이는 경우는 나도 남들처럼 뒤집어가며 몇 시간씩 절인 후 그 물을 다 버리고 사용했지만, 무는 굳이 오래 절이지 않아도 양념이 고르게 배기 때문에 아까운 무즙을 다 버릴 필요가 없다.

 

우리 집에서 특히 남편이 김치를 먹는 방법은 거의 일정한데, 이 사람은 김이나 쌈에 밥을 놓고 김치를 얹어 돌돌 말아 먹는 것을 가장 좋아한다. 이런 그의 취향을 고려해 이번에는 특별히 쌈이나 김 길이에 맞춰 길죽하게 무를 썰었다.

 

(아래는 내가 쓴 재료들, 글 말미 참고란에 내가 기준으로 하는 재료의 양-일반적으로 쓰는 대부분의 김치 부재료 포함-을 기재했다.)

 

잔파 65g

당근 중간크기 1개

대파 작은 것 1줄기

양파 작은 것 1개

표고버섯 3개(채수를 끓이고 걸러낸)

무 1/3 개

 



위의 재료를 모두 8cm길이 정도로 길게 채썰어 주었다. (대충 이를 기준으로 양념 야채를 준비하지만, 그램 수를 정확히 맞춰 준비할 필요는 없다.) 내 방법 중 특이할 게 있다면, 채수를 만들고 난 표고버섯 역시 채를 썰어 양념에 함께 사용하는 것이라고 하겠다. 김장김치에 굴 같은 해물을 넣는 것을 보고, 표고버섯을 넣어보면 어떨까 해서 지난 김장 때 배추김치에 넣어 보니, 김치 사이에 쫄깃한 버섯조각이 가끔씩 씹히는 게 별미였다.

 

배추김치라면 당연히 무를 양념에 듬뿍 넣어야 하겠지만, 무김치에도 무를 넣을까 싶어 고민하다가 결국 삼분의 일 정도에 해당하는 작은 무 한 토막을 채를 썰어 넣었다. 갓이나 미나리 등은 독일에서 구하기 어렵기에 생략. 예전에 에버스발데(Eberswalde)에서 퍼머컬쳐 가든을 꾸릴 때는 야생초, 허브같은 것들이 넉넉해서 김치 담글 때, 갓 대용으로 서양 고추냉이(독어명: Meerrettich, 영명: Horseradish,  학명: Armoracia rusticana) 잎이나, 미나리처럼 독특한 향을 내는 야생초(여기서는 흔히 잡초로 치부되는) 산미나리, '기어쉬'(독어명: Giersch, 영명: ground-elder, 학명: Aegopodium podagraria-찾아보니, 한국어명이 산미나리라고 나오나, 정확히 같은 식물을 지칭하는지는 모르겠다.) 등을 넣었었는데, 일궈 먹을 한평 땅뙈기 조차 없이 사는 요즘은 그때가 마냥 그리울 따름이다.

 

준비가 다 되었으면

채수(1)에 불려놓은 고춧가루와 찹쌀풀 양념물(2)을 섞고 전통간장 2큰술을 넣고 맛을 봐 약간 짭짤하다 싶게끔 소금으로 간을 한다. 지금은 정확히 출처가 기억나지 않는, 지난 김장 때 참고한 요리법으로는, 이 고춧가루 양념의 되기가 고추장 정도 하는 것이 가장 이상적이라고 한다. 김장 때 그대로 해 봤더니, 익은 후 김칫국물이 많지도 적지도 않게 적당히 생겨 딱 좋은 상태가 되었다. 여기에 채를 썰어 둔 양념 야채(4)와 통깨가 있으면 한주먹 넣고, 절여 놓은 무(3)에 조금씩 부어가며 잘 섞으면 채식 무김치가 완성된다.

김치를 저장할만한 통이 따로 없어서 자우어 크라우(Sauerkraut: 독일의 김치라 할 음식으로, 흰 양배추를 채썰어 소금과 섞어 숙성시킨 것.)를 담아 팔던, 손잡이가 달린 10kg짜리 플라스틱 통에 넣어 뒀다. 하루쯤 상온에서 익혔다가 우리 집 자연 냉장고인 켈러에 보관해 숙성시키려고 한다. 김치를 담고 나서 한 사나흘 지나 양념과 무를 먹어보고 싱거우면 간을 좀 더 하거나, 너무 짜다고 느낄 시에 무를 얇고 납작하게 썰어 김치 사이사이에 넣으면 간이 조절된다.

 

`생태 밥상의 보릿고개`를 구제할 채식 무김치

 

몇 시간씩 배추를 앞뒤로 뒤집어가며 절였다가 헹궈내야 하는 배추김치에 비하면 무김치 담기는 그야말로 '식은 죽 먹기'다. 그래도 재료준비에 채수 끓이기 등 일을 하다 보면, 두세 시간은 후딱 지나가 버린다. 나중에 제대로 익고 난 뒤라야, 김치맛이 좋은지 어떤지 제대로 판가름이 나겠지만, 일단 완성된 김치에서 나는 향을 맡아보면, 썩 나쁘지 않다. 벌써 진짜 '김치냄새'가 느껴지는 걸 보니.......

사나흘 후에 간을 보고 '됐다' 싶으면 두 군데로 나눠 하나는 처음부터 켈러에 두고 서늘한 곳에서 서서히 익혀 오래 두고 먹을 김치로 만들고, 다른 건 상온에서 좀 더 익혀, 김장김치가 완전히 떨어지고 나면 그 뒤를 바로 잇도록 해야겠다. 본격적으로 제철 야채가 시장에 나오기 시작할 육 칠월 전까지 우리 집 밥상을 책임져 줄 무김치를 생각하니, 여간 마음이 든든한게 아니다.

고맙다, 우리집 '생태 밥상의 보릿고개'를 구제해 줄 채식 무김치!

  

 

Creative Commons License

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-변경금지 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.

- 어느 나른한 오후 남편의 머리카락을 잘라주다

"더이상 못 참겠어, 이젠정말 머리를 잘라야 할 것 같아. 머리가 기니까 더 빨리 지저분해지고, 더러움도더 잘 타는 것 같아. 머리 감는데, 샴푸랑 물도 더 드는 것 같고.."

 

이에 나는 '그래봤자, 짧은 컷트머리인데, 무슨....... 뭐가 더 많이 든다는거야...'라고속으로만 생각하며 비져 나오는 웃음을 참았다.

 

"한국말에 야한 생각을 자주하면 머리가 빨리 자란다는 말이 있어."

 

"뭐야? 그거 진짜야?"

 

"아니 그런 말이 있다고......."

 

그렇게 남편을 한바탕 놀리고 생각해보니, 남편 머리를 자른지도 벌써 한달 반이 넘어간다. 곱슬이라 머리가 자란 것이 아주 도드라져 보이진 않지만, 옆머리와 뒷머리가벌써 웃자라 별로 단정치 못해 보이기는 했다.

 

'그래, 오랫만에 머리 자르는솜씨 좀 연마해 보자.'

 

머리 자르기 전(왼쪽)과 후(오른쪽)의 모습, 막 딴 햇도토리 같은 남편 머리통

나른한 어느 오후, 욕실에 자리를 마련해 오랫만에 남편 머리를 잘랐다.

뾰족한 남편 정수리 부터 시작해 옆머리, 그리고 뒷머리 순으로 길이를 맞춰 잘라 나갔다. 이때, 자르는 사람의 입장에서 자른머리 길이가 위 아래 양옆이 같게 사방으로맞춰가며 자른다. 이는 처음 남편머리를 자를 때 시어머니께서 알려주신, 머리를쉽게 자르는 요령이다. 근데, 이 방법은 곱슬머리에게만 해당될 것 같다. 한국인 특유의 빳빳한 머리카락을 가진 사람들을 이렇게 잘라 놓았다간, 아마그 머리통에 대고 고슴도치가 형님하자고 할지도 모른다.

 

예전에는 시어머니께서 남편 머리를 잘라주셨는데, 우리가 함께 살기 시작한 이래로 이제는 내 담당이되었다.

혹시 내가 전직 미용사가 아니냐고? 아니, 이제껏 어디서 머리자르는 법을 따로 배운적은 없다. 다만, 한국을 떠나올때 준비해 온비장의 무기를 여지껏 믿어왔을 뿐. 남편은 우리가 연애할때부터 결혼하면 자기 머리는 내가 잘라줘야 한다며은근한 압력을 담은 부탁을 자주 했었다. 그래서, 자연히 미용가위는독일로 이사면서 내가 챙겨가야할 품목 1순위권에 속했고, 떠나기 전나는 남대문 미용도매상가에서 '3만원'이라는 거금을 들여 준전문가용미용가위를 샀다.

 

남편 머리를 내가 자르기 시작하던 초창기에는 하다보니 균형이 맞질 않아, 자르다 자르다 나중에는 군입대를앞둔 사람의 머리처럼 '거의 까까머리'로 만든 적도 있었다. 물론 머리를 밀때 흔히 쓰는 일명 바리깡이라는 머리자르는 기계가 아닌, 온전히미용 가위 하나만을 사용해 만들어낸 결과물이었다. 그것도 1시간 반이상이 걸려서.

지금은 크게 흠잡을 데 없이 곧잘 자르곤 하지만, 머리 자르는데 자신감이 붙어서 이젠 아주 잘자른다고말할 수 있는 정도는 아니다. 여전히 자르는 데 걸리는 시간도 꽤 길어서 보통 한 40분은 걸린다..

 

미용실을 운영하시는 외숙모 말로는 곱슬머리 자르는 것은 일도 아니란다. 물론 곱슬인 남편 머리를 잘라놓고보면, 이리저리 컬이 있는 머리카락 덕에, 웬만해선은 괜찮게 보이긴한다. 층만 지지 않게 깎는다면.

다행히 남편이 그다지 까다로운 사람이 아니라, 내가 자기 머리를 아주 이상하게 만들어 놓지 않는 한, 보통 내게 감사해하고 만족해 한다.

 

내가 사용하고 있는 미용도구는 준전문가용 일반 미용가위, 전문가용 솎음가위, 납작빗, 면도칼 그리고 머리 자를때 몸에 두르는 보호수건- 이렇게 다섯 가지다.

솎음가위는 작년에 한국에 다니러 갔을때 외숙모께서 주신 선물로 써보니 참 유용하다. 일반 가위로 머리를대충 길이 맞춰 잘라 놓고 이 솎음가위로 끝을 조금씩 자르면서 다듬어주면 자르고 난 후 머리카락이 한결 자연스러워 보인다. 면도칼은 마지막에 목 위의 뒷머리와 구렛나루를 깔끔하게 다듬는데 사용한다.

 

 

거의 마무리 단계로 머리카락을 다듬고 있는데, 어느새 깜박 잠이 들었는지 남편의 고개가 살짝살짝 앞으로숙여진다. 깨울까 하다가, 그 반동이 그리 크진 않아 그대로 뒀다. 외려 혹시 잠이 깰까봐 내 손길이 더 조심스러워진다. 누군가 내 머리를 잘라줄때 가끔씩 몰려오는 졸음이 얼마나 달콤한지 나도 알고 있다. 미용실에서 그러고 있자면, 좀 민망스러울지도 모르겠지만, 뭐 어떠랴 지금은 우리집인걸.

아마 이런 이유 때문에도 이 사람은 내가 자기 머리를 잘라주길 바라는 건지도 모르겠다.이럴땐 내가 기계없이 가위로만 머리를 잘라주니 얼마나 다행인가 싶다. 윙윙대는 머리자르는 기계를사용했다면, 아마 남편이 이리 쉽게 잠에 빠져들지는 못했겠지.

 

보통 나는 머리자르는 기계를 잘 사용하지 않는다. 기계를 쓰면 아마 머리 자르는 시간이 좀 더 짧아지지않을까 싶기도 하다. 그럼에도 내가 가위질을 고수하는 이유는, 손으로남편 머리칼을 손에 쥐어가며 슥슥 잘라가는 과정이 나름대로 재미있어서 이 즐거움을 기계에게 내어 주고 싶지 않기 때문이다. 또 순식간에 드르르 잘라지는 기계를 사용하다 잘못해서 남편 머리를 또 '거의까까머리'로 만들게 되진 않을까 하는 걱정도 한 구석에 자리하고 있기 때문이기도 하다.

 

"다 됐다! 어디 보자.. 마음에 들어?"

 

"에이...그건 머리감고 말리고난 다음에 봐야 알지....... 고마워."

 

머리 잘라줘서 고맙다는 말을 잊지 않고 하지만, 평가는 나중에 꼼꼼히 보고 내리겠단 말이다.

 

근데 나는 척 보니 대략 감이 온다. 이번엔 꽤 잘 잘라졌다고. 기껏해야일년에 10번도 채 안 되게 그것도 남편 머리만을 잘라온 내 솜씨이긴 하지만 말이다.

 

머리를 깎아 놓고 보니, 막 딴 햇도토리 같은게 남편 머리통이 참 이쁘게 보인다. 그래서 머리를 감는 남편 등 뒤로 한 마디 해 줬다. 

"에고, 당신 머리 새로 자르니까, 새 (도토리) 신랑됐네.."

 

 

 

 

Creative Commons License

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-변경금지 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.

-다년간 경험한 냉장고 없이 사는 생활과 외부 에너지 필요없는 대안 생태 냉장고 소개

냉장고 없이 살자고?

결혼해 독일에서 살기 시작한 후, 남편은 냉장고 없이 살아볼 것을 제안했다. 처음에 나는 말도 안 된다며 펄쩍 뛰었지만, 그의 정성어리고도 긴 설득과 '편의 추구와 생태적인 삶'에 대한 더욱 기나긴 논의 끝에 우리는 더운 여름에만 한시적으로 냉장고를 쓰고 나머지 날들은 냉장고를 사용하지 않고 사는 것으로 타협을 봤다.

아니 솔직히 말하자면 냉장고 없이 살아도 좋은 여러 이유를 대며, 진지하고도 끊임없이 나를 설득하던 그의 노력에 눈 딱 감고 '설득당해' 주었다. 이뿐만 아니라 논의가 길어지던 중 언뜻 보게 된, '냉장고 사용을 고집하는!' 나 자신의 모습이 '정말 소비적이고 편의만 추구하는 사람'인 듯 비쳤다. '내가 생태적으로 살겠다고 말만 앞서고, 실천은 저 멀리 던져둔 사람은 아닌가.'라는 생각이 들자, 그제야 자의 반 타의 반 어쩔 수 없이 동의하게 된 것이다.

그렇게 남편과 이견을 조율하고 나서 '냉장고 없이 살자고? 그래 그러지 뭐.'라고 마침내 결론은 내렸지만, 사실 내 속의 불만까지 사그라진 것은 아니었다. 그래서 "보통 한국 가정에서 쓰는 몇백 리터나 되는 큰 냉장고도 아니고, 게다가 요샌 한국에서도 문 두 개짜리 더 큰 냉장고도 많이 쓴다던데....","한국에선 자취생들이나 쓸 법한 한 칸짜리 미니 냉장고(내가 자취할 때 쓰던 냉장고도 이보단 더 컸었다. 에구.)가 전기를 먹으면 얼마나 먹는다고. 참나....", "또 우린 전기도 시민이 세운 대체 에너지 단체에서 공급받고 있는데......."라며 틈만 나면 혼자 구시렁댔다. 하지만, 그러면서도 나는 신기하게도 냉장고 없이 사는 생활에 서서히 적응해 갔다.







어라, 냉장고 없이도 살아지네

예전에 살던 곳에서는 일주일에 2번 정도는 빵을 사기 위해 어쨌든 유기농 가게를 찾았고, 여름철에는 야채도 그날그날 먹을 양이나 길어야 2-3일 정도 먹을 분량만 샀다. 그리고 야생허브 먹는 양을 배로 늘려, 퍼머컬쳐 가든(Permaculture Garden)에 갈 때마다 봉지 가득 각종 허브를 수확해 왔다. 서늘한 곳에 저장이 필요한 김치, 피클, 직접 만든 과일 주스같은 것들은 켈러(Keller, 독일의 지하 혹은 반지하 저장실-글 말미 참고)에 보관했다. 겨울에는 감자, 당근, 양파 등의 기본 채소를 유기농사를 짓는 농부에게서 몇 킬로씩 사서 켈러에 저장해 놓고 이듬해 이른 봄까지 먹었다. 물론 이 모든 것들을 켈러가 아닌, 부엌 안에 저장했다면 몇 주 지나지 않아 죄다 상하기 시작했을 것이다.

이렇게 하다 보니 사놓고 잊어 냉장고 안에서 상하거나 조리하다 남는 음식 재료가 없었다. 그래서 오히려 한국에서 냉장고에 음식을 보관해 놓고 먹을 때보다 많은 것들을 더 신선하고 또 저렴하게 먹을 수 있었다. 또 시작은 불평과 함께했지만, 냉장고 없이 살기 버릇하다 보니, 처음 생각보다 그다지 끔찍하다거나, 야만적이지(당시에는 냉장고와 가스레인지가 문명화된 주방의 상징이라고 생각했던 것 같다.) 않았다. 신선한 허브를 수확하기 위해 퍼머컬쳐 가든에 자주 가고, 장을 보러 더 자주 다녔다. 그러다 보니 자연히 몸을 더 많이 움직이게 되어 건강에도 나쁘지 않았고, 사람들과의 접촉이 빈번해져 내 독어 실력 향상에도 보탬이 되었다.

독일에 온 후 맞은 첫 여름에만 잠깐 며칠(한국에 있는 가족들이 우리 집을 방문했던 시기) 냉장고를 가동한 것 외에는 지금껏 냉장고를 쓰지 않았고, 재작년에 에버스발데를 떠나오면서 그 작은 냉장고마저 아예 다른 집에 줘버렸다. 이제 나에게는 냉장고에서 야채를 꺼내는 것 보다, 요리에 필요한 야채를 가지러 잠깐 켈러로 향하는 것이 더 자연스럽고 익숙한 일이 되었다.

어릴 적 광에 대한 추억과 에너지 제로 냉장고

어릴 적 기억을 잠시 떠올려 보면, 우리 집에는 광이라는 작은 공간이 있었다. 초등학교 저 학년때 이사 온 이 집에는 그 당시에 아주 흔하지만은 않던 입식 부엌이 있었다. 그 부엌 한쪽 벽에 난, 아이 키 높이 정도의 조그만 문을 통해야 들어갈 수 있던 이 광이라는 공간은 지금 생각해 보니, 독일의 켈러와 비슷한 공간이었던 것 같다.

그 곳은 명절에 먹고 남은 유과나 전, 홍시 같은 것 등을 보관하는 데 썼던 것으로 어렴풋이 기억한다. 엄마가 허리를 구부리고 광에 들어가서 하얀 밥 튀기가 겉에 발라진 달콤한 유과를 꺼내주셨던 기억이 난다. 또 집에서 숨바꼭질을 할때 가끔 광에 숨어 들어갈 때면 햇빛도 들지 않던 그 안은 서늘한 기운이 느껴지곤 했다. 그런데 우리집 뿐만 아니라 친구집에도 그런 공간이 있었던 것으로 기억하는 것으로 보아 이 광이라는 공간이 그 시대에는 아주 생소한 곳만은 아니었던 것 같다.

찾아보니, 광이란 살림살이나 그 밖에 여러 가지 물건을 넣어 두는 곳, 또는 그 건물과 시설을 일컫는 말로 사실은 꽤 사는 집에 달린 상당한 규모의 공간을 말한다고 한다. 따라서, 우리 집 부엌에 달린 정도의 조그만 공간은 고방이라고 불러야 한단다. (두산백과사전, 고방과 광 참조) 물론 산업 발달에 발 맞춰 우리집에도 냉장고를 들이게 되면서 나중에 이곳은 실내 욕실 겸 화장실로 탈바꿈하였다.





몇 년 전까지 충북 제천에서 자급자족을 하며 사시던 최성현 선생(마사노부 후쿠오카와 요시카츠 가와구치 선생의 책을 번역해 국내에 자연농을 알리고, <바보 이반의 산 이야기>, <좁쌀 한 알: 일화와 함께 보는 장일순의 글씨와 그림> 등의 책을 쓰기도 함.)은 집 앞 흐르는 시냇물 속에 김치 통이며, 과일 봉지 등을 담가 냉장고처럼 사용하셨다. 산골이라 한 여름에도 냇물이 얼음물처럼 차가운 탓에 최 선생님 댁에서는 이 냇물이 여느 집 최신 냉장고 부럽지 않을 빵빵한 냉장력(?)을 갖춘 자연 냉장고였던 셈이다.

예전에 살던 독일 에버스발데의 어느 집은 켈러가 따로 없었던지, 겨울에는 식료품을 바구니에 담아 창문 바깥 창틀에 두었다. 아주 단순하지만, 가장 손쉬운 생태형 대안 냉장고인 셈이다. 다만, 이 냉장고는 창틀이 햇빛을 직접 받는 위치에 있다면, 다소 가동이 어려운 형태라는 단점이 있다.

인근에 살던 다른 지인은 텃밭 한구석 그늘진 비탈 아래에 작은 동굴형 냉장고를 설치(?)했는데, 그 냉장력 또한 나쁘지 않아서 한여름에도 늘 텃밭에서 시원한 음료수를 마실 수 있었다. 별다른 단점이 없는 이 냉장고의 최대 장점은 연중 균일하게 냉장할 수 있다는데 있다.

 

내가 지금껏 본 대안 생태 냉장고 중 가장 인위적이면서도 비교적 장소에 따른 별다른 제약 없이 쓸 수 있도록 손쉽게 만들어진 것은 독일 니더 작슨(Niedersachsen) 주의 프린쯔 회프테(Zentrum PrinzHöfte)라는 생활 공동체에서 본 것이다. 

공동체 일원 중 한 명이 만든 이 냉장고는 항상 바람이 통하는 발코니에 둬야 한다. 이는 외부 에너지의 아무런 도움 없이 작동되는 이 냉장고의 작동비밀이 바로 실외공기와의 접촉에 있기 때문이다. 먼저 냉장고 형태를 잡기 위해 서너 단 정도 되는 뼈대만 있는 철로 된 비키니 서랍장을 가져다 사방을 천 하나로 둘러싼다. 날이 더울 때에는 천 한쪽 끝을 항상 물에 닿게 해 천 전체가 늘 젖은 상태로 있게 한다. 냉장고 위나 바닥에 물이 담긴 통을 두고, 천이 마르지 않도록 2-3일 정도 마다 물을 새로 부어준다.

천의 물기가 수시로 증발하며 주위의 열을 빼앗는 과정에서 온도가 낮아지는데, 이 덕에 이 냉장고 안은 달걀이나 버터 등을 신선하게 저장하기에 무리가 없을 정도의 온도 유지가 가능했다. 겨울에는 뭐 그냥 베란다에 두기만 해도 저절로 냉장이 되니, 따로 별도의 장치가 없어도 무방하다. 내 마음대로 굳이 이름을 붙이자면 '배기가스 제로(zero Emission) 서랍식 냉장고'쯤으로 불러도 좋을 것이다.

'냉장고 없이 살기'로 일석이조(생태와 경제)의 효과 누려

결론적으로 말하자면, 우리의 '냉장고 없이 살아가기 프로젝트'는 켈러가 없었다면 결코 성공하지 못했을 것으로 생각한다. 그 뒤로도 우리는 두어 번을 더 이사했는데, 우리가 집을 구할 때 보는 첫째 조건은 켈러가 있는지 여부이다. 켈러(Keller)는 지하 혹은 반지하 저장 공간을 말하는데 독일에는 대부분의 집에, 심지어 빌라같은 곳에도 이 켈러가 달려 있다. 어떤 사람들은 켈러를 우리의 창고처럼 쓰지 않는 잡동사니들을 쌓아두는 용도로 이용하기도 한다. 반면에 적지 않은 가정에서는 이곳을 병조림, 과일 등의 음식을 보관하는 곳으로 사용한다. (과일 병조림이나 쨈 같은 것을 직접 만들어 먹는 문화가 아직 많이 남아있기 때문이 아닐런지.)

우리 집 켈러에는 직접 만든 야채 병조림, 과일 주스에서부터 감자, 당근, 양파 따위의 장기 저장용, 및 그때그때(약 1주일 이내) 소비할 목적의 채소까지 온갖 먹을거리가 보관되어 있다. 그 빵빵한 냉장력을 자랑하자면, 작년 11월 초에 담은 김장 김치가 아직도 아삭거릴 정도니, 내겐 여느 집 비싼 김치 냉장고가 전혀 부럽지 않다.

 

 

밑반찬을 만들어 두고 먹는 음식문화를 가지고 있고, 많은 사람이 도시에 살며, 그 대부분의 도시인이 마당도, 지하 저장고도 없는 빌라나 아파트에서 사는 우리나라에서 냉장고 없이 산다는 것은 여간해서는 쉽지 않은 일일 것이다. 하지만 한국과 독일의 음식문화의 차이를 고려하고서라도 요즘 한국인들의 삶의 방식이 에너지를 상당히 많이 소비하는 쪽으로 발달해 온 것은 아닌가란 생각을 조심스럽게 해 본다. 1990년대 중반쯤 고향을 처음으로 떠나, 다니기 시작한 고등학교에서 처음으로 도시에서 자란 친구들을 만났는데, 몇몇은 자기 집에는 난방이 잘 되어 겨울에도 짧은 옷을 입고 집에서 생활한다는 말을 자랑처럼(?) 했던 것이 생각난다. 아마 그 시절에도 아파트 생활을 했을 그 친구네 집에는 지금처럼 부엌 안에 몇 백리터짜리 큰 냉장고가 있었을 것이다.

 

매일 섭씨 30도를 넘나드는 한국의 뜨거운 여름에는 냉장고를 사용하는 것이 불가피할지도 모르겠다. 그렇지만 겨울은 물론이고, 봄이 코 앞임에도 밤이면 여전히 추운 요즘(게다가 꽃샘추위!), 추위를 피하기 위해 방에는 난방하고, 다른 한 편으론 음식이 상하지 않게 냉장고를 가동하는 것이 얼마나 비효율적인 일인가 생각해 본다.

 

완연한 봄이 오기 전, 단 한 두 주만이라도 냉장고 가동 않기 시도를 해보는 건 어떨까. 대신, 베란다 한구석이나 집안의 그늘지고 서늘한 곳에 식료품을 보관할 자리를 만들어 본다면? 첫 시작이 어렵지 해보면 그냥 생활이 되는 것은 시간문제다. 게다가 덤으로 전기료가 대폭 절감되는 것을 몸소 체험할 수 있다.



 



Creative Commons License

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-변경금지 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.

-독일에서 오랜만에 보낸  설다운  설  이야기

독일에 와서 처음으로 한인 모임에 참석하게 되었다. 예전에는 다들 나 말고는 다른 한국인들을 찾아볼 수도 없는 곳에 살았었다. 독일에 와 처음 3년간을 지낸 에버스발데(Eberswalde)는 한국인들이 많이 사는 베를린에서 기차로 1시간 이내의 거리에 있었다. 그렇지만, 당시 나는 일부러 시간과 돈을 들이면서까지 그런 모임을 찾아다닐 만큼  한국인들과의 교류에 목 말라있지 않았고, 나름대로 이것저것 하느라 꽤 바빴었다. 그리고 다음으로 이사를 한 게르바흐(Gerbach)는  살고 있는 가구 수가 400가구도 안 되는 워낙에 작은 마을로, 근처 50-60 킬로미터 이내 다른 마을과 도시를 다 합쳐서도 내가 거의 유일한 아시아인이었다.

 작년 가을, 이곳에 이사온지 얼마 되지 않아 우연히 들른 마트에서 한국인으로 보이는 가족을 만난 적이 있었다. (좀 더 솔직히 말하자면, 내가 그들이 한국말로 이야기하는 것을 듣고, '말을 걸까 말까?' 한참을 망설이다가 결국 서로 갈 길을 가게 된 사연이다.)  그 경험을 바탕으로 바이로이트(Bayreuth)에는 한국인들이 좀 살고 있는 것 같다는 짐작만 하고 있었다. 그러다가 남편이 학교 내에 갑자기 알게 된 한국어 수업에 나가기 시작했는데, 나중에 다니엘 한국어 선생님을 통해서 한인 모임이 있다는 것을 알게 되었다.

 한국에선 민족의 대명절 설이었던 어제, 바로 모임이 있었다. 설에는 다들 떡국을 먹는 한국과 달리 여기선 각자 준비해 오고 싶은 음식을 하나씩 준비해 와 차려 놓고 나눠 먹는 모양이었다. 독일어 선생님 말씀으론 다들 고기를 준비해오니, 채식을 하는 나와 남편이 먹을만한 걸로 집에서 자주 해 먹는 것을 준비해오면 좋을 것 같다고 하셨다. 그렇다고 정말 집에서 먹는 대로 삶은 감자에 야채볶음 혹은 밥하고 김치에 국- 뭐 이런 걸 들고 갈 수도 없을 것 같아 고심했었다. 그러던 중 언젠가 한 요리 블로거가 소개한 손님 접대에 좋은 밀쌈이 생각났다. 여기에 볶음밥을 과자틀에 찍어내 한 입 요리를 해 만들고, 자우어크라우트 샐러드를 곁들이면 좋겠다 싶었다. 마쳐야 할 작업이 있어, 모임 전날에는 장만 봐다 놓고, 약속시간인 오후 2시 모임 가기 전 오전에 음식을 만들었다.

 뭐, 준비해 간 음식이 모임에선 별로 썩 나쁘지 않은 반응을 얻었다. 또 (빛깔이 다채로와 그랬는지) 다들 음식이 예쁘다며 좋아해 주셨다. 그러나 그런 칭찬이 고맙고 기쁘면서도 다른 한 편으론 뭔가 마음 한구석에서 떨쳐내지 못한 찝찝한 구석이 있었다. 이유인즉슨 준비해간 음식이 자우어크라우트 샐러드를 제외하곤 전혀 생태적이지 않은 요리였기 때문이다. 만든 시기와 사용한 재료에 따라선 전혀 다른, 생태적인 제철 요리라는 빛나는 이름을 붙여 줄 수도, 그리하여 내 마음도 한 점 부끄럼 없이 떳떳했을 수도 있었으련만.

 

 

위와 같은 긴 사연을 바탕으로 이름 붙여진, '생태적일 수도 있을 뻔한 파티 요리 둘- 밀전병 & 한 입 볶음밥'을 소개한다.

 

하나, 밀쌈 만들기

밀쌈은 밀전병(밀지짐이)을 얇게 부쳐서 오이, 버섯, 고기 등을 채 썰어 볶아 넣거나 깨를 꿀로 버무려 소를 만들어 넣고 말아 놓은 떡이다.

말이 떡이지 메밀 전병 등 다른 전병류와 같이 사실 부침개에 좀더 가까운 상차림이라고 할 수 있다. 안에 넣는 소에 따라 안주나 후식으로 먹는다는데, 찾아보니 요즘 사람들은 손님맞이 상차림에 많이 이용하는 것 같다. 여기서 소로 자주 이용하는 고기나 달걀 등의 속재료를 모두 식물성으로만 바꾼다면, 근사한 채식 밀쌈이 된다..

(두산백과사전 밀쌈, 전병, 메밀전병 참조) 

 

내가 쓴 뻔뻔한 야채들 vs. 착한 야채들

빨간 파프리카- 시댁을 떠나올 때 어머님이 싸주신 야채. 스페인산이나 최악에는 이스라엘산으로 추정.

양송이- 지인에게 선물 받은 떨이 야채. 독일산.

애호박- 시댁을 떠나올 때 어머님이 싸주신 야채. 스페인산으로 추정.

브로콜리- 시댁을 떠나올 때 어머님이 싸주신 야채. 스페인산으로 추정.

오이- 밀쌈 요리재료를 보고 마트에서 집어든 스페인산. (가장 가까운 마트만 재빨리 다녀온 터라 평상시와 다르게 그 곳에 있는대로 그냥 집어 들었다.)                                                 

 

단호박- 수확시기인 늦가을에 사서 저장해 둔 독일산 유기농.

양파- 수확시기인 늦가을에 사서 저장해 둔 독일산 유기농.

당근- 늦가을에 사서 저장해 둔 독일산 혹은 오스트리아산 (여기선 그나마 근처) 유기농.

적색 양배추- 늦가을에 사서 저장해 둔 독일산 유기농.

 

밀가루- 상당히 많이 정제한, 내가 거의 백밀가루 동급으로 치는 밀가루. 유기농

스펠트 밀(Triticum spelta, 영어명: Spelt, 독어명: Dinkel)- 통곡식 가루. 독일산. 유기농

흑미가루- 엄마가 고향에서 농사 지으시는 사촌 고모님 댁에서 사서 보내주신 흑미 한 보따리 중 조금을 직접 분쇄. 유기농인지 여부는 확실치 않음. 한국에 있었다면, 그나마 지역농산물이었겠지만, 이곳에선 원거리 수입 농산물의 위치. 스스로에게 마음의 위안을 조금 준다면, 그나마 믿을 수 있는 제품이란 것과 고향의 향기를 느낄 수 있다는 것.

 

 

각각의 채소들을 길고 가늘게 채를 썰어 취향에 따라 생으로 쓰거나 아주 조금의 기름을 넣고 볶아 쓴다.

중요한 점은, 김밥에 넣는 재료와 마찬가지로 물기 없이 표면이 약간 건조한 상태가 좋다. (기름이 많거나 자체의 물이 나와 재료가 소스나 물기로 젖어 있으면, 쌈을 말았을 때 쳐지거나 심지어 떠질 수도 있다.)

내 경우엔 오이를 껍질 있는  단단한 쪽만 얇게 썰어서 생으로, 피프리카 역시 머리와 꽁지 부분을 잘라내고 최대한 일자로 얇게 썰어 내 생으로 사용하였다. 나머지 재료들은 채를 썰어 불에 볶아 내고 소금 간 하였다. 브로콜리는 꽃부분(대 아닌 진한 녹색의 윗부분)만 작게 썰어 역시 살짝 볶아 사용했다.

 

야채 준비는 써는데 시간이 좀 걸려서 그렇지, 요리초보라도 문제없을 정도로 참 간단하다. (그런데 준비하다보면 시간이 오래 걸린다.) 밀쌈 성공의 최대 변수는 밀전병 지지기에 있다고 해도 과언이 아니라 생각한다. 나는 테플론 프라이팬을 쓰지 않아 집에 있는 것들은 죄다 스테인리스 제품뿐이라 처음부터 쉽지 않을 거라 예상은 했었다. 사실 전날 점심으로 두어 개를 시범 삼아 만들어 봤는데, 그때는 100% 흰 밀가루만 써서 그랬는지 별 무리없이 밀전병을 지져낼 수 있었다. 그런데, 그날 당일 큰 문제가 생겼다. 전날의 성공으로 자신감이 있었기에 몸에 좋다는 스펠트 밀가루를 30% 정도 섞었는데, -아마도 이 때문인지?- 만드는 족족 팬에 눌어붙어 엉망이 되었다.

 

약속시간은 점점 다가오고... 계속 시도하다가 이대로 도저히 안 되겠다 싶어, 묘안을 낸 것이 바로 오븐용 기름종이를 이용하는 것이었다. 오븐용 기름종이를 프라이팬 크기로 잘라 달궈진 팬에 놓고 그 위에다 반죽을 부어 익혔다. 얇고 동그랗게 부친 밀전병을 김밥 마는 발 위에 놓고, 각각의 재료를 한 두개씩 소로 올려 김밥 말듯이 꼭꼭 말아준다.

직접 기른 새싹채소를 곁들인다면 좋았겠지만, 시댁에서 집으로 돌아온 지 얼마 되지 않아 새싹을 기를 시간이 없었다. 아쉽지만, 다음을 기약했다.

 

 

둘, 한 입 볶음밥 만들기

야채는 위의 재료 남는 것들을 다지듯 작게 썰어 사용한다. 나는 밀쌈 만들 때 사용한 재료 중 오이, 적양배추, 파프리카 양송이를 제외한 나머지 재료들+감자를 사용했다.

적색 양배추는 밥에 물이 들면 지저분해 보일까 봐 뺏고, 파프리카와 양송이는 정신없이 만들다가 깜빡 잊고 넣지 못 했다. (생오이는 볶음밥엔 안 어울려서 미사용.)

 

밥은 쌀 대신 수수와 퀴노아 등을 섞은 잡곡밥에 약간의 간을 하고, 기름을 한 숟가락 넣고 했다. 처음에 밥할 때 부터 거친 옥수수 가루를 반 컵 못되게 넣고 함께 끓였는데, 이는 나중에 모양 틀에 찍을 때 모양이 유지되도록 밥의 점도를 더하기 위해서였다.

 

볶음밥 재료를 보면,

주요 야채들- 위와 동일

감자- 독일산 유기농

 

수수- 유기농, 원산지는 알 수 없음.

퀴노아(Quinoa) 흰색+ 붉은색 두 종류- 유기농 공정무역 제품. 자원 봉사자들에 의해 운영되는 공정무역가게에서 사둔 것.

 

위의 재료로 야채를 양파-당근-감자-단호박-브로콜리-파프리카 순으로 팬에 볶다가 소금으로 간을 하고 밥을 넣고 골고루 섞고서, 맛을 보며 소금을 더 한다. 불을 끄고 숟가락이나 주걱으로 조리가 끝난 볶음밥을 꼭꼭 눌러 놓는다. 여기에 여러 가지 과자 틀로 찍어내면 완성. 이때 과자 틀은 한입에 들어가기 좋을 크기-가장 작은 크기의 틀이 적당하다.

 

 

사실 밀쌈을 만드는데, 참고한 요리법에 달걀, 햄, 맛살 같은 것들을 썼기에, 뭔가 야채 외의 것을 곁들이면 사람들 먹기에 더 나으려나 싶어 마트에서 덥썩 집어든 대두식품(Sojaprodukt)이 있었다. 콩으로 만든 기다란 소시지였다. 장을 볼 때 정신이 없었는지 성분을 확인해 보지도 않고 덥석 사놓고, 그날 당일 요리를 하려고 살펴보니 계란에서 추출한 단백질이 들어 있었다. (나와 남편은 비전-Vegan인데, 평소에 고기, 유제품, 꿀 등의 모든 동물성 제품을 제외한 식물성 식품만을 섭취하려고 노력한다.) 그래서 이것은 빼두고 야채만으로 밀쌈을 말았었다.

지금 생각해 보면, 처음 만날 사람들에게 잘 보여야겠다고 생각해서였는지, 아니면 요리 형편없이 한다는 소리를 들을까봐 걱정이 되었었는지 뭔가 잔뜩 긴장을 했었던 것 같다. 그러다 보니 생전 안 하던 장보기를 좀 하게 되었는다. 요리할 때는 워낙 시간에 쫓기고 바쁘게 준비해서 별생각이 없었는데, 지내놓고 보니, 개인적으로는 별로 만족스럽지 못했다. 지난 이틀을 떠올려 보면, 혼자 중심을 잃고 좀 우왕좌왕한 것 같다.

 

다행히 모임은 잘 끝났고, 처음 보는 분들인데 다들 친절하고 다정하셨다. 그리고 이사 온 지 얼마 안 되어서 마트에서 마주쳤던, 그 가족분들. 그때 그분들이 나를 보시고는 혹시 한국인이 아닌가 싶어 일부러 나 들으라고 한국어로 좀 크게 말씀하셨다고 한다. 내가 남편이랑 둘이서 독일어로만 이야기하고 별 반응이 없는 것 같으니, 그분들은 '한국인 아닌가 보네...'라고 생각하셨다고 한다. 사실 난 그때 딴에는 기회를 엿보느라 주위를 맴돌고 있었던 건데.... 그땐 내가 왜 그랬는지, 지금 생각해 보니 우습다. 그냥 바로 가서 말 걸어 볼걸.

 

독일에 온 이후 음력 설은 특별한 일 없이 그냥 넘어 가곤 했는데, 음식준비에서부터 같은 지역에 사는 다른 한국인들과의 만남까지. 오랜만에 우리 설을 명절다운 명절처럼 보낸 것 같다.

 

 

밀쌈 요리 참고 (문성실의 이야기가 있는 밥상- '손님 접대 요리(밀총떡, 호박버섯볶음)'와

업데이트 된 '(밀쌈말이) 먹기 전에 눈이 먼저 호사하는 요리')

Creative Commons License

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-변경금지 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.

얼마 전에 길을 잘못 들어 예기치 않게 중고 옷가게를 발견하게 되었다. 카데디(KadeDi)라는 이 가게의 이름은 풀어쓰면 디아코니 백화점(Kaufhof der Diakonie)이란 뜻이다. 디아코니는 사회 저소득층과 실업자들의 자립을 돕고 학대 아동을 돕는 등의 복지, 보건 분야를 포함한 전반적인 사회 문제해결을 위한 활동을 펼치고 있는 기독교 계열의 사회단체다.
 

생태적으로 살아가려고 결심한 이후로는, 한국에서도 새 옷을 거의 사 입지 않았다. 한 번은 군을 제대하고 복학한 동기 남자애에게서 "니 패션은 2년 전이나 지금이나 여전하다"라는 말을 듣기도 했었다.

 

동기 애를 마주친 시점에서 거슬러 올라간 2년 전에, 꽤 오랜만에 사 입었던 새 옷을 보고 같이 수업을 듣던 학과 애들이 나름 환호를 해줬던 기억이 있다(내가 너무 오랜만에 새 옷을 입고 나타나서 그랬는지?). 공교롭게도 복학한 동기 애를 마주쳤을 때 입고 있었던 티셔츠가 2년 전 바로 그 옷이었다.

독일에서도 한동안은 옷 구매 없이 살다가 남편 졸업 후 정장 스타일의 옷이 필요해 베를린을 갔었다. 베를린에는 후마나(Humana)라는 우리나라의 아름다운 가게와 같은 매장이 꽤 여러 곳 있다. 물론 수익금을 세계 빈국을 돕는 사업에 사용하는 후마나와 비슷한 목적을 가진 옥스팜 같은 곳에서 운영하는 매장이나 일반 헌 옷가게는 많이 있다. 하지만, 가격이나 규모면에 있어 그 어떤 곳도 후마나 매장을 따라오지 못할 정도로 베를린의 후마나는 선택의 폭이 매우 넓다.

 

베를린 후마나 본점은 일반 쇼핑몰 못지않은 4층이나 되는 상당한 규모의 매장이다. 그런 곳에서 필요한 옷들을 2년 전에 구입하고, 여태까지 별 소비 없이 지내는 중이었다. 그런데 정말 우연히도 시댁이 있는 베젤(Wesel)에서 비슷한 목적으로 운영되는 중고 매장을 발견하게 된 것이다.

 

이름 값하는 중고용품 백화점 카데디 매장

 

들어가 보니 매장은 400제곱미터로 상당히 넓었다. 베젤 점은 뒤스부르크(Duisburg)점의 3번째 지점으로 지난 2008년 8월에 문을 열었다고 한다. 이 뒤스부르크 본점과 근처 2개의 지점- 이렇게 3개의 매장이 아직은 독일 내에서 유일한 디아코니 중고 가게라고 베젤 점 지점장이 귀띔해 줬다.

카데디 매장은 다음 두 가지 사안을 중점에 두고 설립이 되었다고 한다. 첫째는 시민으로부터, 시민을 위한(von den Burgern, fuer die Burger). 둘째는 실업자인 시민에게 일자리의 기회 제공. 카데디 매장에서 판매하는 거의 모든 물품은 시민의 기증을 받은 것들인데(시민으로부터), 이것들을 종류별로 잘 정리해 저렴한 가격에 시민에게 판매하고 있다(시민을 위한).

 

카데디에는 점원이 여러 명의 있었는데, 이들 대부분이 비교적 장기적인 일자리를 제공받고 있다고 한다. 카데디는 독일 노동청(Arbeitsagentur)과의 협력을 통해, 장기 실업자들을 위한 아베엠 (ABM: Arbeitsbeschaffungsmaßnahme, 1년 이상의 기간으로 제공되는 장기 실업자를 위한 인턴제도 같은 것.), 1.5 유로 일자리(실업자금을 받는 실업자들을 위한 미니 직업) 등을 제공한다.

 

이러한 일자리를 통한 일차적인 직업 경험을 제공해, 실업자들이 직업 시장에서 경쟁력을 갖출 수 있도록 도움을 주고 있다고 한다. 점원들의 임금을 제외한 나머지 수익금은 모두 카데디의 모체 격인 디아코니로 전해져, 디아코니의 다른 사회 복지 사업을 하는 데 쓰인다.
 

이곳의 주력 상품은 옷, 그중에서도 단연 여성복으로 평상복에서 정장까지 골고루 갖춰졌다. 그 외에도 남성복·아이 옷·아기 옷·유모차 등의 아기 용품에 부엌용품 그리고 약간의 가구와 가전제품까지 별로 빠지는 것 없이 구색이 잘 맞춰져 있다. 매장을 여기저기 둘러보고 있는데, 아이를 데리고 온 젊은 엄마, 품위 있게 차려입은 나이가 지긋하신 노부부, 젊은 아가씨 등등 (가난하고 후줄그레한 사람들만 중고 매장을 찾을 거라는 일부 사람들의 편견과는 달리) 다양한 계층의 손님들이 매장을 찾았다.

 

가격대도 후마나처럼 역시나 다양했다. 웬만한 셔츠나 바지 등은 4-7유로 이내면 살 수 있고, 20유로가 넘어가는 고가(?)의 상품은 대부분 겨울 외투가 차지하고 있었다. 판매되는 옷의 상표 종류도 이름 모를 상표에서 부터 중고가의 상표까지 다양했다.

나는 이곳에서 중저가 상표의 새 외투 한 벌 값도 안 되는 금액으로, 평소 갖고 싶었던 스타일의 긴치마·카디건·캐주얼한 재킷·셔츠 그리고 작은 액세서리까지 몽땅 살 수 있었다. 너무 과소비(지출 금액이 아닌, 사들인 옷가지 수를 생각할 때)를 한 것은 아닌가 싶어 약간 고민이 되기도 했지만, 옷이 아주 마음에 들어 큰 마음 먹고 모두 사게 되었다.

대부분 사람들이 중고 가게를 찾는 가장 큰 이유 무엇보다도 '저렴한 가격' 때문이라 생각한다. 나 역시 비슷한 이유로 카데디 같은 가게를 찾는다. 그런데 내게는 가격보다 더 중요한 이유가 있다. 바로 생태적인 소비를 하기 위해서다.

 

새 옷, 유행에 발 맞춰 철마다 사입어 줘야 하나?

 

옷 사는 게 생태와 무슨 상관이 있느냐고? 물론 상관이 있다. 그것도 아주 많이.

전 세계인들에게 사랑받는 천연 소재인 면으로 만든 옷을 예를 들어 보자. 면을 만들기 위해서는 목화 솜이 필요하다. 목화 솜은 당연히 목화를 재배해서 얻어야 하고. 그런데 유기농이 아닌, 일반적인 대규모 단일 경작을 하는 목화는 병충해에 취약하다. 이 때문에 엄청난 양의 농약이 살포되는데, 전 세계 목화 경작지에 뿌려지는 농약이 세계 농약 시장의 35%에 달한다고 한다. 농약사용으로 말미암은 환경오염과 농민들이 겪는 건강상의 문제 등을 구태여 이 글에서 언급하지 않더라도 농약이 얼마나 해로운지 다들 익히 들어 잘 알고 있을 것이다. (위키피디아, Baumwollen, Anbau und Ökologie편)

 

그뿐만 아니라, 알록달록 아름다운 무늬와 색을 찍어내기 위한 화학 염색작업은 그 과정에 많은 양의 물이 필요한데다가, 이 과정에서 나오는 하수는 오염의 정도가 꽤 심각하다. 그리고 많은 옷 공장들은 대부분 인건비가 싼 제3세계의 가난한 나라에 많은데, 여기서 빼놓을 수 없는 문제가 바로 저임금, 열악한 노동 환경에 따른 노동착취와 아동 노동이다. 또 몇 년 전부터는 점점 주기가 짧아지는 유행에 따른, 한철 입고 버리는 저가의 패스트 패션(fast fashion) 옷들이 환경문제로 대두하기도 했다. (한겨레신문, 한두 번 입고 버리는 '스트리트 패션' 환경오염 주범)

옷 하나를 집어 들고 따져보니, 범세계적인 농업, 환경, 사회 문제가 줄줄이 딸려 나온다. 면 옷 하나에 세계화의 다양한 문제들이 들어 있다니, 참 재밌는(?) 세상이다. 이쯤되면 '범세계적인 온갖 문제 발생에 일조하는 새 옷을 내가 꼭 유행에 발 맞춰 철마다 사입어 줘야 하나'라는 생각이 들기도 할 것이다.

생태적인 소비의 다른 방법으로 유기농 면 옷을 사입을 수도 있다. 여력이 된다면. 이왕이면, 유기농+공정무역제품을 사는 게 좋겠다. 내 몸만을 생각한다면, 유기농 면 제품으로도 만족할 수 있을지 모르지만, 빈국의 생산 노동자들까지 고려한다면 결론은 유기농+공정무역이다.

그렇다면, 이쯤에서 나의 선택은?

광고에서 보니, 유기농 면에 천연 염색한 옷들이 수수하면서도 품위 있어 보이는 게 참 좋아 보이긴 했다. 천연 염색이라는데, 색이 어찌 그리 곱던지…. 그래도 나는  여전히 독일의 후마나, 카데디 같은 사회적인 중고가게를 고집한다. 내게 있어 중고 가게는 유행에 민감한 보통 새 옷가게가 제공하지 못하는 특별한 즐거움을 안겨 주는 곳이기 때문이다.

 

많은 헌 옷들 가운데서 내가 원하는 옷을 찾아내고, 또 예기치 못한 새로운 스타일의 옷을 발견할 수 있는 나만의 보물찾기 놀이가 숨겨진 곳. 카데디는 바로 그런 곳이다. 게다가 내 소비가 다른 이들을 돕고 세상을 좀 더 살기 좋은 곳으로 만드는데 보탬이 된다는데, 이런 곳을 마다할 이유가 있나.

 

아주 솔직한 이유를 하나 더 덧붙이자면, 아직은 고가인 공정무역 유기농 옷을 사입다간 내 가랑이가 찢어질지도 모른다는 불안감이 사실 내 가슴 한구석에 살짝 숨어 있기 때문이다.

Creative Commons License

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-변경금지 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.

세기의 명약-아스피린의 전신인 버드나무 껍질 차 이야기

크리스마스 연휴에 시댁에 온 후, 새해 첫 달이 넘어가도록 아직도 집에 돌아가지 못하고 있다. 남편 무릎에 이상이 생겨 병원을 오가야 하는 상황이 되었기 때문이다. 예전 직장에서 한 번 다쳤던 무릎이 연초에 아무런 이유도 없이 갑자기 부어 올랐다. 정밀 검사 결과로는 다행히 무릎에 크게 문제가 있는 것은 아니고, 무릎 조직인 메니스쿠스(독명: Meniskus)가 아주 미세한 정도 손상이 되어 약간의 염증이 생긴 것 같다고 하였다. 특이하게 생긴 무릎 보호대 같은 것을 처방해 주고, 의사는 달리 약을 처방해 주진 않았다. 우리 둘 다 평소에 양약은 입에 대지도 않기 때문에 쓸데없는 논쟁은 피하게 되어서 오히려 다행으로 생각했다.
 

▲ 버드나무 껍질 차- 독일 약국에서는 양약과 천연 약재를 함께 판매하고 있다. ⓒ 김미수

나중에 통증과 염증에 좋은 약용식물이 무엇인지 찾아보니, 버드나무 껍질(영명: willow bark, 독명: Weiden Rinde)이 있었다. 버드나무 껍질 차는 복용 시 아스피린과 비슷한 효과를 볼 수 있다고 한다. 사실 세기의 명약이라 불리는 아스피린도 기본 성분을 처음에 버드나무 껍질에서 발견해 이후에 연구와 실험을 거쳐 만들어 낸 것이라 한다.

아스피린처럼 버드나무 껍질 또한 통증완화, 염증제거, 열 내림, 류머티즘 등에 효과가 있다. 이러한 작용을 하는 주요 성분은 버드나무 껍질에 든 살리신(영·독명: Salicin)이다. 살리신은 체내에서 살리실산(영명: salicylic acid, 독명: Salicylsäure)으로 대사되는데, 이 살리실산이 바로 아스피린의 기본 성분이다.
(위키피디아, Weiden (Botanik)의  Heilkunde und Medizin편 참조)
   

▲ 약국에서 구매한 말린 버드나무 껍질 차- 잘 우러난 차는 진한 밤색을 띤다. ⓒ 김미수

독일은 약용식물(영명: herb, 독명: Kraeuter)이 상당히 상용화되어 있어서 약국에서 대체 약으로 쓸 수 있는 오만가지 천연약재를 양약과 같이 판매하고 있다. 아침에 주문해서 그날 오후에 찾으러 가 집에서 약간의 정성을 더해 약차를 만들어 복용했다. 정확한 검사 결과가 나온 이후 남편은 일주일 넘게 버드나무 껍질 차를 마시고 있다. 처음 며칠간은 매일, 이후에는 격일로. 직접 복용해 본 남편의 말을 빌리자면, 예전보다 통증도 줄어들고 확실히 이 약차가 도움되고 있다고 한다.

버드나무 차를 복용하면 복용량의 살리신이 작용하는 효과보다 더 큰 효과를 볼 수가 있다고 하는데, 이는 버드나무 껍질에든 플라보노이드 같은 다른 성분들과의 시너지효과에 따른 결과일 수 있다고 한다. 게다가 양약과 달리, 이런 자연 약재는 내성이 생기거나 약효의 강도에 따라 위에 부담이 가거나 하는 등의 부작용이 거의 없다. 단 몇 가지의 요소만 추출해 만든 양약과 달리 자연이 내린 온전한 생명력과 인간이 모두 밝혀내지 못한 약효까지 품은 자연 약재. 우리가 화학약품보다 될 수 있으면 자연적인 대체 약차 등을 더 선호하는 이유가 바로 여기에 있다.  
 

 

Creative Commons License

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-변경금지 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.

My-ecoLife 글쟁이 수와 연락을 하시려면 방명록(Guest book)에 글을 남겨 주시거나 아래의 주소로 메일을 보내시면 됩니다.


이메일 주소는
 

Creative Commons License

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-변경금지 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.

-for healthy menstrual period

In the past, I've never experienced the period pain. When some friends of mine mentioned the horrible experience of their period pain to me, I was always doubtful if their story is really true or not. However, around the middle of my twenties, I had a chance to experience 'disabling period pain'. Normally my period has 7 days long. Among 7 days I have just one painful day. And the rest is normal just like before. And Till now I've endured the 1st painful days without painkiller. Because I've decided not to take chemical medicines if possible, since being adult, 

Since my removing to Germany, my period pain has got worse. I suppose that can be because my body could not adjust to german heating system. Korean heat the floor and keep the bedroom warm during the sleeping time. But generally German use the air heating system and reduce or turn off the heater when they go to sleep. Here in Germany I made several trials to support my body during my period. For example, keeping my lower belly warm all the time and drinking warm tea and soup so on. Unfortunately They were not so helpful.
 
Today was the first day of menstruation again. And 'the horrible pain' again. When I had been in korea, I had trained Yoga regularly. But in Germany I've been too lazy except my bad days. Shame to say, but nowadays I have one stupid pattern like this:

feeling not well or really sick
-> starting Yoga training again and regretting my laziness alot
-> continuing Yoga for several days
-> becoming very fit
-> no Yoga anymore(evenif I wish Yoga training regularly!)

Just as mentioned above, today I decieded to start Yoga again. But I found myself sitting on the Yoga mat that my period pain has got really worse. 'Then, at least some Breathing without Asana(body training of Yoga)' I said my self. Then I did 'the breathing'-breathe in and breath out and moved my lower belly depending on my breathing, too. When it became easier for me, I concentrated on my lower belly(Danjeon).

After 1 or 2 minutes the pain has gone slowly so that I could do some Asana Training(Asana- typical practice of Yoga or body pose. This time I concentrated especially on breathing during Asana.). I continued this breathing again and again whenever I would feel some pain. Thanks to this I could have an almost painless day today. Otherwise, I had to suffer from the period pain all the day or even to have troubles on falling a sleep at night.

I know it too early to insist that "Breathing training"  reduced my pain 100%. It might take 3 or 4 more trial for me to be so sure of this result. Nervertheless, it was a so precious experience and a very thankful day today because that I could have an almost painless first period day and do Yoga training again.

I wish that I could continue Yoga training from now on.
 

Creative Commons License

이 저작물은 크리에이티브 커먼즈 코리아 저작자표시-비영리-변경금지 2.0 대한민국 라이선스에 따라 이용하실 수 있습니다.